preparació Talleu les albergínies a llesques, de dalt a baix, més o menys, d'un cm. de gruix. Empolseu-les amb sal i deixeu-les reposar, durant 15 minuts. Desprès, les renteu, eixugueu i les coeu en una planxa ben calenta, amb unes gotes d'oli poseu-les en una safata, que pugui anar al forn. Escalfeu el forn a 190º C, calor sols a dalt.
Lalbergínia és molt versàtil a la cuina: es pot fregir, sovint arrebossada; escalivar o coure al forn, sencera o tallada; saltar; coure a la planxa o a la brasa, o fer-ne purés, cremes o xips. El que no podem fer és menjar-nos-la crua. Per il·lustrar aquest punt, ens hem decantat per un plat clàssic de casa nostra, una escalivada ben
. 127 489 86 469 465 410 197 397
albergínies farcides la cuina de sempre
